杨梅戚风蛋糕最正宗的做法？
蛋清蛋黄分离。蛋清盆干净无水无油。
步骤 2
把糖（可不加）、水（牛奶）、油倒入大碗中，用搅拌器将其混合。
步骤 3
面粉过筛至碗中。
步骤 4
混合。
步骤 5
蛋黄分批加入，混合（不要转圈搅拌）。
步骤 6
混合好备用。
预热烤箱，上下150度。
步骤 7
蛋清稍稍打发几下，开始加1/3的白糖，继续。
步骤 8
白糖先后分三次加入，打发至顺滑提起来有小尖角。
步骤 9
蛋白分三次和蛋黄混合，不要转圈搅拌。前二次的先后将1/3把蛋白加入到蛋黄中，切拌均匀。
步骤 10
第三次把拌好的蛋黄蛋白倒入剩下的蛋白盆中，切拌均匀。
步骤 11
将蛋液从高处倒入模具中。
步骤 12
从稍高处落下，震出气泡。临时用了一个心型模具，不够高，蛋液偏滿了。
步骤 13
烤箱上下150度，中下层，55分钟。后十分钟根据上色状态加盖铝箔。
步骤 14
这个模具高度不够，蛋糕在烘烤过程中高出模具较多，开裂了，但并不影响口感。
步骤 15
把出炉的蛋糕倒扣在散热架上，散热。
步骤 16
把洗净的杨梅用剪刀把果肉剪下来。杨梅汁水比较多，，剪下来后用手按压一下，把水分压出来倒出，果肉备用。
步骤 17
蛋糕凉后，轻压模具正面蛋糕边缘，很容易从模具中取出；取出后平剖成均匀等份的三片，备用。
步骤 18
杨梅酱称重待用。
步骤 19
淡奶油倒入盆中，打至顺滑约6分发状态（浓酸奶状或打蛋头提起短尖），奶油光滑有光泽，容器倾斜时里面的奶油还会有些许的流动，加入果酱。
淡奶油打发不用再加糖，杨梅酱甜度正好。
步骤 20
奶油加入果酱后，会比较浓稠，只需稍微搅打几下溶合均匀即可，不要过度。
步骤 21
粉粉的。
步骤 22
把蛋糕坯分成厚薄均匀的三片：第一片铺上一层杨梅奶油，一层新鲜杨梅粒，再点缀一些杨梅酱；放上第二片蛋糕片，再同样铺上杨梅奶油，新鲜杨梅粒，点缀些许杨梅酱，再覆盖上第三层面包片。
步骤 23
把剩余的杨梅奶油涂抹在蛋糕外层。
步骤 24
软，绵、爽，酸甜度恰到好处，很好吃很好吃
杨梅酱：
杨梅果肉：300g
砂糖：90g
玉米淀粉：30g
柠檬汁：45g
制作：1、杨梅泡淡盐水5分钟左右，洗净，去核备用
2、杨梅果肉、砂糖、玉米淀粉蛋抽搅匀，入锅中炒至浓稠
3、将柠檬汁加入以上搅拌均匀即可
原味戚风蛋糕胚（6寸1个）
蛋黄糊：水：37g 玉米油：27g 盐：0.5g
低粉：54g 蛋黄：3个
蛋白霜：蛋清：3个 砂糖：45g
准备工作：
1、 烤箱预热170/160，烤盘垫油纸
蛋黄糊：
2 原料水、玉米油、盐用蛋抽搅匀。
3、加入过筛低粉用蛋抽z字搅拌法搅拌均匀。
4、加入蛋黄用蛋抽z字搅拌法搅拌均匀备用。
蛋白霜：
5、将砂糖分三次（粗泡、细泡、初具纹路）加入蛋清中打至中性状态。
混合：将蛋白霜分两次用软刮翻拌入蛋黄糊拌匀即可
烘烤将面糊倒入6寸戚风模具，轻震两下，放入烤盘，入烤箱，40分钟左右，竹签插入中心无湿面糊即为成熟，取出倒扣于网架，待凉脱模
准备食材：低筋面粉70克、鸡蛋5个、白糖60克、玉米油50克、柠檬汁几滴、盐1克、杨梅果酱30克。
将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的盆中。
用电动打蛋器低速打蛋白，第一次加入白糖，加入1/3的细砂糖。
蛋白打发到有鱼眼泡状态时，第二次加入白糖。
转高速打发蛋白，第二次加入白糖后蛋白有细腻的纹路，加入剩下的白糖，继续高速打发。
蛋白打发到插入筷子不倒，或者把盆子倒扣过来蛋白不会流下去，就说明蛋白已经打发好了。
在另一个盆中加入蛋黄、玉米油、柠檬汁和盐，用电动打蛋器低速打发到有泡沫，颜色发白。
筛入低筋面粉，继续用电动打蛋器低速搅拌均匀，搅拌到无干粉即可。
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。
用同样的方式翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，变成浓稠细腻的蛋糕糊。
把蛋糕糊倒入模具中，拿起模具用力震几下，震出大气泡。
烤箱预热170度，把模具放入烤箱中，烤40分钟。
在烤蛋糕的过程中，可以做杨梅酱，将自制杨梅酱和自制杨梅汁混合搅拌均匀。
蛋糕烤好后，立即取出倒扣在网架上，蛋糕放凉后脱模。
切片，每层蛋糕中间都抹上杨梅酱，再切成自己想要的形状。
注意：戚风蛋糕需要慢慢摸索和尝试，不同品牌的面粉和鸡蛋等食材也会对蛋糕的口感和制作过程产生影响。
