我做的韩国辣白菜为什么发黑呢是不放梨和苹果的氧化？
发黑是霉变，也就是有杂菌进去了，也或许你的蔬菜没有处理恰当没洗干净，腌制的过程不能接触空气，要完全密封，水要淹过菜。
不能用手来翻动菜。
接触空气了菜和水都会慢慢地变黑。
阿妈妮辣白菜是什么意思？
阿妈妮辣白菜其实说的是朝鲜族妇女腌制的酸菜。在朝鲜、韩国以及我国朝鲜族居住区，腌制酸菜是家庭冬天常常要做的事，也是朝鲜族餐桌上的可口风味菜。
每个地区、每个民族都有自己独到的饮食文化，并且给其它民族也施以影响。现在，腌制酸菜在东北、内地也十分常见，各民族互相融合互相影响，不断丰富了中华民族的菜盘子，这对于饮食文化的发扬光大，是十分有益的！
阿妈妮辣白菜就是朝鲜辣白菜的意思。阿妈妮在朝鲜语中就是妈妈的意思，阿玛尼辣白菜就是朝鲜辣白菜的代表，就像中国的老干妈和王守义13香一样的意思，在中国，也有很多有代表性的妈妈菜。辣白菜是朝鲜族的特色菜，通常也被人们称为阿玛尼辣白菜。
阿玛尼辣白菜的意思就是辣白菜，其实辣白菜的做法有很多种，阿玛尼的辣白菜什么做的做法现在都是从朝鲜韩国引进来的，一些东西辣白菜主要的原因就是有新鲜的白菜放的用意，加油点醋盐，然后放在水里浸泡，然后再用一点语录啊，等等苹果十，然后打扮
韩国的那种腌辣白菜是怎么做的？
韩国辣白菜的制作材料： 主料：大白菜(青口)800克 辅料：苹果300克,胡萝卜50克, 调料：大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 韩国辣白菜的做法： 1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）； 2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜； 3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干； 4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱； 5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。
韩国辣白菜的制作要诀： 1. 加糖是为了发酵喂细菌的； 2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好； 3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋； 4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。材料：
大白菜，辣椒面，洋葱，白萝，韭菜，蒜，姜，鲜虾酱，盐，白糖
第一步：将白菜洗净表面，并切近四瓣，在盐水里跑3小时左右，水要刚好没过辣白菜，盐水要咸，方大颗粒盐就可以
第二步：将蒜头切掉，把蒜和姜切成原汁机容易摇的大小，
第三步：用原汁机摇蒜和姜，因为蒜和姜要求细的，所以得摇两遍
第四步：辣椒面放在大一点的盆里，韭菜切断放进去，摇好的大蒜和生姜也放进去，
第五步：洋葱和萝卜切成条，用原汁机摇，因为洋葱和萝卜不需要太细，所以直接摇进辣椒里面
第六步：该摇虾酱了，虾酱可以根据个人口味放，我不喜欢腥的，所以只放一大勺，提鲜。
第七步：全部摇好之后把汁也倒进辣椒面里，盐和白糖也放进去。
第八步：戴上一次性手套用手拌，一定要用手拌，不能用筷子拌哦。
第九步：泡好的白菜用清水洗净，放在漏盆里空一会儿水。
第十步：把做好的辣白菜酱，一层一层地抹上去。
第十一步：抹完酱放在一个大一点的盒子里，放的时候完菜心朝上放。放置几天便可以使用。
