江西各县有哪些“看家菜”?
江西各县有以下特色菜:
一,江西南昌东湖区的藜蒿烟腊肉。
二,江西萍乡莲花县的莲花血鸭。
三,江西赣州兴国县的四星望月。
四,江西吉安井岗山的井冈烟笋。
五,江西宜春袁州区的老表土鸡汤。
六,江西上饶余干县的余干丰收辣椒炒肉。
七,江西九江庐山市的庐山石鸡。
八,江西吉安县的永和豆腐。
九,江西萍乡湘东区的萍乡烟熏肉。
十,江西南昌东湖区的鄱湖胖鱼头。
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”:
①取料以地方特产原料为主,配制上讲究精选严实,刀工精细,突出主料,分色配料。②烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,粉蒸是一特色。
下面介绍几道独特风味的赣菜:
庐山三石宴:三石”是石鱼、石耳、石鸡的简称,当地三鲜烩成一锅,让人欲罢不能。
万安鱼头
万安鱼头,是万安特产之一,同时也是十大赣菜之一。主要原料是万安水库活鱼头和啤酒。万安鱼头不仅营养价值高,且头、脑鲜肥嫩,感觉特别爽口。
南丰鱼丝
南丰鱼丝,质地嫩滑,清鲜爽口,是抚州南丰传统的名菜。最早是我县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴,传入南丰县城已有几百年的历史。
冻米肉丸
冻米肉丸是江西临川县的传统名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。为粉蒸食品,冻米松软。肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。有调理贫血、补虚养身和调理滋阴之功效。
桔香鱼丝
桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料,配以河中草鱼制成的鱼丝,是江西吉安市新干县的一道传统名菜。红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。
其实,我也是来问问题的。17年前,我在部队服役,老班长是江西的。他经常带当地土特产给我们吃,有鱼块,有茄子条。鱼块咸香很辣,还有一股烟熏味;茄子条超级辣,吃多了头皮会发痒。这两种食品很美味,直到现在都让人难以忘怀,但因为包装太简单,记不得它们叫啥名字了。
江西地处吴头楚尾,早在秦汉时就是富饶的鱼米之乡。享有“物华天宝,人杰地灵” 的盛誉。江西各县菜肴简称赣菜,它的形成是在漫长的历史发展进程中,不断改进创新的基础上,逐渐孕育成熟自成体系的。作为一种地方风味菜,赣菜在我国菜肴的百花园中占有重要的地位。
赣菜,其主要特色是选料精细,讲究刀工,注重火候。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炊注重保持原汁原味,突出鲜、香,偏重口感的爽而不腻和兼有辣辛。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。原 料大都是选用当地的土特产,地方特色浓厚。江西风味佳肴甚多,如脍炙人口的江西万载县的“三杯鸡”;赞不绝口的吉安名菜“文山肉丁”,诱人垂涎的九江市“家乡肉”;筵席上品的泰和县“清炖武山鸡”;食而不厌的乐平市“金丝蹄膀”,寓意深刻的瑞金市传统菜“爆满山红”;肉质细嫩的婺源县荷包红鲤鱼;味美肉嫩的湖口县的“银鱼炒藕丝”;别具一格、风味典雅的兴国县的“四星望月”等等,瓷都景德镇的风味菜“三丝鱼翅”等等,均是久负盛名的珍肴。
赣菜,过去虽未在我国八大菜系之列。但由于名人雅士常聚,“看家菜”层出不穷,名食菜肴不胜枚举。这些菜肴,集中地反映了江西赣菜的特色风味和浓郁的江西乡土气息,融汇了江西的传统饮食文化。
南昌的瓦罐汤真是回味无穷啊!真的太好吃了,还有个凉拌米粉,我南昌人,早餐吃一碗凉拌粉,来个瓦罐汤吧,那才是绝味,中午吃饭来一个黎蒿炒腊肉,此菜只有天上有,人间哪来几回吻呀?
清明节青团怎么做好吃,有没有馅料?
你好,很高兴回答你的问题,现在正值麦苗艾叶青葱鲜嫩的时节,摘一把绿意,将它融进美食,唇齿间都是芳草的清香,春天的气息扑面而来。给你介绍一个简单快手的青团操作方法,一起做给家人尝尝吧!
材料:
1⃣️青团面皮:
嫩艾叶或者麦苗一把,,糯米粉100g,粘米粉40g,玉米油10g,糖15g
步骤:
1.艾叶或者麦苗加水煮烂,捣碎,滤出青汁,取110g备用,
2.加入糯米粉,粘米粉,玉米油,糖,搅拌均匀揉成面团备用。
2⃣️内馅儿作法:
(我个人喜欢吃咸蛋黄肉松的,所以做的是咸蛋黄肉松馅儿,吃起来不腻,喜欢豆沙的也可以用豆沙)
材料:
咸蛋黄100g,海苔肉松60g,沙拉酱25g
步骤:
1.咸蛋黄表面喷白酒,去腥,送进烤箱150度,15分钟左右,烤熟即可,
2.烤好后出炉,碾碎,加入肉松,沙拉酱,捏均匀,搓成25g每个的圆球。
3⃣️组装成品
1.将做好的面团,分割成35g每个,
2.分好后,面团按压平,
3.每个面团中包一颗咸蛋黄肉松馅,包圆,收口,
4.蒸锅内水烧开后,上蒸锅,蒸10分钟即可,
5.蒸好后,表面刷一层油,放凉后,用保鲜膜包起来,防止表皮干裂。
这样,青团就做好了,一起跟家人分享吧!