排骨生腌的方法？
食材：
排骨，薄荷，淀粉，大蒜，姜丝，食用油，盐，料酒，蚝油，白胡椒粉，白砂糖，清水
步骤：
第一步：准备一小把薄荷叶，洗净沥干水分备用，再准备排骨切成小段，放入清水中浸泡一下，注意中途最好换下水，将腥味和血水都浸泡掉。
第二步：浸泡好的排骨洗净并将水分给它沥干，放入一只大碗中，然后往里面依次放入适量的生抽，食盐，蚝油以及少许的料酒，白胡椒粉，白砂糖，最后加些姜丝进去，带上一次性手套，用手充分给它抓拌均匀。放置给它腌制2个小时。想要更入味的话，大家最好给它盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一夜。
第三步：腌制好后，取出来，可以将里面的姜丝取出来，然后放一些淀粉进去给它抓拌均匀。锅中倒入适量食用油，油温热到，我们将一根筷子放进去起小泡即可，接着将拌过淀粉的排骨倒进去。中小火慢炸。炸制的过程中不要忘了不时翻动一下。排骨炸到金黄酥脆捞出沥干油。
第四步：这一步我们将第一步中洗净沥干水分的薄荷叶和几颗大蒜放进油锅中稍稍炸一下，薄荷叶炸到体积缩小就可以，大蒜炸面面的即可，将它们控油捞出来，铺在盘子底部，将炸好的排骨放进去，在撒上一些白芝麻就可以享用了。这样做的薄荷排骨，香而不腻，吃下去还有一股薄荷的清甜味。味道真的不要太好了。
蒲扇骨、食盐、花椒、生姜、白酒
1、锅中倒入200克食盐，再倒入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒制微黄，炒出香味，即可装盘摊平晾凉备用，用花椒盐把蒲扇骨腌制下，不要太咸薄盐就可以了，再放入点姜片、白酒，可以起到增香的作用
2、上手揉搓均匀，保证蒲扇骨两面都要擦上一层薄盐，再摆入盆中，把姜片和花椒都摆在上面，包上保鲜膜，摆入冰箱冷藏腌制两天，时间到时猪肉颜色变成深红色，去除腌制辅料
3、用塑料袋把骨头扎起来，再用铁丝给它串起来，摆在外面晒两天，去除铁丝和扎带，用清水把表面灰尘洗掉，把骨头洗干净以后，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，即可食用
原料：排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。做法：
1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；
4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠
广式烧猪肉正宗做法？
准备材料：
五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
做法：
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。
7、生抽，五香粉，盐，白糖放入容器里，然后搅抖匀，调成酱汁。
8、五花肉放进酱汁里，瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。
10、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
11、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
13、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
