怎么样回收火锅底油？
步骤如下：
一、吃完的锅底不准放任何味碟,纸片，以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素或者有味道的东西.保证锅底清洁干净.将油倒入一干净的桶内，并且送入处理处等待处理。
二 、将油储存到一个大的容器中，等待自然沉淀一个小时后,用勺子轻轻取出面子上的油,并且用干净的容器盛放，然后放到灶台烧开即可。
三、由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
鸡油与牛油的区别？
鸡油与牛油最大的区别在于口感。
鸡油指的是鸡的脂肪。鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。鸡油中的胆固醇含量最高，多食用不利健康。鸡油多用于烹饪食物中给食物增鲜。
牛油，从牛奶中提取的油脂，从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种比较健康的食物。牛油可以加入面类制品中，但是不宜多食。很多人都很喜欢吃牛油，平时在做菜的时候加入少许的牛油，就会让菜的味道变得更加的鲜美，重庆火锅，是牛油应用最多的地方之一。牛油火锅底料，香气扑鼻，备受人们欢迎。
你好，鸡油和牛油的区别：鸡油清香，本身香味不甚浓郁。牛油厚重，自带浓郁的香气。而高汤里的鲜味来自肉类的蛋白质转化成的谷氨酸钠，油里的蛋白质含量是很少的。所以答案是不能用鸡油和牛油的混合来代替高汤。另外，要想汤鲜，盐是必不可少的东西。
鸡油和牛油的区别？顾名思义鸡油是鸡身上的油，牛油是牛身上的油，鸡油用处更广泛，比如炒菜，很多菜都可以放入鸡油，煮汤也可以放入鸡油，这样做出的菜比较香，而牛油主要用于火锅和烧牛肉，用处比较单一，如果普通菜加入牛油，味道就会受影响
区别在于鸡油清香，牛油厚重。
鸡油的味道偏向于清香，本身香味不甚浓郁，可做清汤，味道鲜甜。而牛油的味道比较厚重，自带浓郁的香气，牛油香味浓，一般做火锅底油。而高汤里的鲜味来自肉类的蛋白质转化成的谷氨酸钠，油里的蛋白质含量是很少的。
蒸面汤汁做法？
蒸锅内加入水(水要多一些)把面条抖一抖铺在蒸锅上面(注意蒸锅内要放上蒸布.在放面条)面条要选薄的。开锅转中火根据面的多少时间最少20分钟。
2. 豆角洗干净备用。豆角一定要多(多了好吃。不然面多了菜少不好吃)
3. 锅中倒入油。油要比平常炒菜多一点。油热了放入葱姜蒜沫爆出味道
4. 倒入备用的豆角、翻炒几下子放入适量的盐
5. 豆角平铺在锅里再放上蒸好的的面。(不要搅拌)
6. 然后围着锅边倒入适量的水。转中火知道把里面豆角焖熟
7. 带豆角熟了以后把水分炒干
8. 豆角熟了(如果有汤就收下汁)然后转小火把面和豆角搅拌均匀(用两双筷子把面挑起来抖一抖面容易散开拌好)
材料：
咸雪菜50克， 鲜笋100克，米粉干100克， 猪肉50克， 辣椒二只，葱断少许.
做法：
1． 雪菜切丝、鲜笋切片、猪肉切片备用。
2． 开大火锅内放底油，放入肉片翻炒，加入雪菜、鲜笋、辣椒翻几下，放一点点黄酒，加入清水500ml盖上锅盖，继续烧煮。
3． 锅煮开后放入米粉干继续煮，等米粉干煮熟后加入适量的味精、盐和葱断拌匀即可出锅食用。
