甘蔗有毒吗？
悟空，感谢你的屡次邀请。看了你的这个提问，令我莫名的惊诧。因为我身在华中，本地甘蔗的种植量很少，也就没有关注这方面的问题。但是既然有此提问，可见任何食物腐败变质以后都是有毒性存在。真是活到老学不了，感谢你又让我学了一个新的知识。答题虽然跑题，当时为了回应你的关注，留此文字以表回应。
再过半个多月就是清明了，俗话说“清明甘蔗毒过蛇”，让很多人对甘甜多汁的甘蔗望而却步，这究竟是怎么回事？
甘蔗有毒吗？
正常的甘蔗是没有毒的。甘蔗主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，含糖量高达20%，还含有一些维生素和矿物质，是我们常吃的白糖、红糖的主要原料。
但发霉变红的甘蔗确实有毒。因为甘蔗水分大不易储存，11月份成熟的甘蔗放到次年4月份，很容易霉变。甘蔗因为被节菱孢霉菌污染而发霉，产生3-硝基丙酸。这是一种很强的神经毒素，既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性。误食者在短时间就会有不适症状，轻者恶心、呕吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便幸存也可能会损伤神经系统，留下严重后遗症。
如何辨别霉变甘蔗？
霉变的甘蔗一般把握以下三个要点：
一摸手感：甘蔗摸起来较软；
二看颜色：甘蔗切开后的瓤部颜色较深，呈褐色、红色、棕色甚至灰黑色，并有白色絮状菌丝；
三闻气味：闻起来有霉变味或酒糟味；
另外，要注意不喝看不到原料的甘蔗汁，以防中毒。
如何挑选优质甘蔗
一般节与节之间疏密程度适当，分量较重，外皮颜色较深、更有光泽的甘蔗新鲜程度更高，口感更好。
对于黑皮甘蔗和青皮甘蔗，它们的产地不同，口感上也略有差异。青皮甘蔗水分较大，糖分也较高，比较细便于生吃。我们选购时主要看购买的方便程度和口味偏好，营养方面差异不大。
甘蔗怎么吃更好？
甘蔗的糖分含量很高，热量和长肉的本领也不低，所以还需要把握好量，慢慢吃，吃完后记得漱口，以免给健康带来隐患。
我们一般都把它当水果吃（然而并不是），每天吃200g左右，大概1节就足够了。如果喝甘蔗汁，也别超过一纸杯，以免摄入过多的糖分和能量。当然，我们还能用甘蔗做甜品，它可是天然的糖呢！
我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。
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谢邀，正常的甘蔗是没有毒的，下面就讲一下什么情况下有毒。
去皮后的甘蔗看它的中心有没有红色，如果发现是红色的建议不要食用，很可能有毒; 吃起来感觉有酸味的甘蔗也不要食用; 霉变的甘蔗也不能使用; 甘蔗质量减轻，松软、汁液少也有可能; 有轻微的苦或者辣的味道，也可能变质了，不联系食用。
甘蔗作为一种清甜多汁的水果，本身是没有毒的，像大家说的甘蔗有毒？其实是甘蔗霉变了，所以我们在买甘蔗的时候， 需要避免霉变的甘蔗。甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸这个毒素确实厉害，进入人体后被吸收，严重的会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
民间流传了一句“清明甘蔗毒过蛇”。若说清明节和甘蔗中毒的关系，那只是和天气变暖有关系。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。
建议各位在买甘蔗时遇见发红、带有暗褐色 或者吃起来有些发糠的甘蔗 尽量不要买
初春时节，随着天气的转暖，让人们懒散的身体和精神都开始变得活跃起来，纷纷从家里走向户外。而在北方的街头一种水果正在大张旗鼓的流行起来，它们就是甘蔗。说起甘蔗汁甜味美，不少人都很喜欢吃，但是在这大量甘蔗背后却隐藏着巨大食品安全隐患，民间常有“清明甘蔗赛毒蛇”的说法，其实这也是不无道理的。变质甘蔗中毒的报道也是屡见不鲜。
2019年2月11日新京报报道：“近日，家住浙江宁波的王女士吃了一根红心的甘蔗后，出现恶心呕吐，头晕胸痛的症状。经诊断，其为霉变甘蔗重度中毒，目前仍在ICU抢救。”
2015年4月6日华西都市报讯：宜宾县高场镇村民黄凯在自家吃甘蔗，吃完后几个小时，该村民头晕目眩、恶心呕吐、腿部哆嗦，随后连跑厕所多次，导致虚脱躺床不起。在邻居的帮助下，他被送往医院救治，经救治已脱离生命危险。
这一例例触目惊心的报道时刻在提前着我们，“食品杀手”就在我们身边，稍微不留神就有可能中招。从具体的报道中我们可以了解到，每年的2-3月份是变质甘蔗中毒的高峰期，目前治疗甘蔗深度中毒并没有特效治疗法。那么变质甘蔗中毒现象背后的成因和元凶是什么？怎样避免挑选到霉变的甘蔗？从下3点我们具体了解一下。
①霉变甘蔗中毒背后的成因和元凶是什么？
甘蔗一般秋季成熟，现在我们吃到的甘蔗都是储存过的，如果条件好的话，就可以放心食用。如果运输或者储存的条件都不完善的话，就有可能滋生大量毒素。霉变甘蔗上有一种叫做节菱孢的霉菌，在繁殖过程中产生极强毒性的物质3-硝基丙酸，吃得越多中毒越深，反应越快。通常的潜伏期是2-5小时，有的中毒者可能在进食两天后才发病。严重者吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状。
②甘蔗中毒真的会致死吗？
3-硝基丙酸是一种神经性毒素，误食后容易引起霉菌中毒，轻则出现恶心、腹泻、头昏等症状，重则可能出现抽搐、昏迷，导致视神经或中枢神经系统受损，严重者还会双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈的疾病，甚至死亡，还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。根据资料显示3-硝基丙酸体重60公斤成人的中毒剂量是0.75克，而儿童的中毒剂量是0.5克。?
③那些甘蔗存在安全隐患呢？
?其实霉变的甘蔗表面是暗灰色，俗称的“死灰色”，切开后断面中心呈红色或棕褐色，闻之有霉味，口味带酸或有酒糟味，绝对不能吃。另外需要注意的是尽量不要饮用无照摊位的封装好的甘蔗汁，这是因为怕混入霉变的甘蔗让里面的毒性更大。
