羊肉汤羊油怎么处理熬白有妙招?
妙招有
1.和着骨头一起熬
通常来说,纯肉熬出来的汤自然是不如带着骨头的汤。一个小窍门是熬汤时可以带着几根羊骨。把羊骨冷水入锅,煮开几分钟之后,将带着血沫的水倒掉。 重新开始煮,放点姜片葱段桂皮等香料,煮的时候注意撇去浮沫。 小火炖煮骨头,就会出现好看的奶白色。如果没有骨头的话,也可以用羊蹄代替,羊蹄中析出的胶原蛋白也会有奶白色的效果。
2.煮前煎羊肉
很多不同食材熬汤在过程上都有相似之处,想熬出白色的羊肉汤,再炖羊肉的时候可以先用一点油把羊肉煎一下,再在这个基础上加水,大火催煮十分钟后开始用小火慢炖。用这个法子时注意一定要掌握好火候,油煎和火候都有的情况下,就可以拥有诱人的羊肉汤了。
3.熬汤加入羊油
很多人会觉得羊油很肥腻,在熬汤时把它们舍弃掉。但大家可以想象,在各种餐馆中商家不会舍得将羊油扔掉。而其实,羊油是羊肉汤能否熬白的关键。在熬汤时加入一点羊油,就可以将羊肉汤变成白色。
1在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加上热水催十分钟,再转中小火煮一下,就能让汤汁变白了。
2.
可以加鲫鱼一起熬,这样不仅能让羊肉去腥味,还能使汤汁浓白有营养,也可以加甘蔗,也是能让汤汁增白提鲜的。
3.
要和羊蹄一起熬,因为很多人炖羊肉汤的时候,只炖肉不加骨,但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白,当它受热后就会与水混合,让汤汁更浓稠。但也不能加多,不然就会过于浓稠了,总而言之,就是炖汤的时候一定要有骨头。
生羊油能煮白汤吗?
生羊油能煮白汤。
羊汤的汤熬成白汤,羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过,如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火,用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。当然,羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。总之,不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧,还可以加牛奶、奶粉,也是别有风味。
可以!跟羊肉一起煮就可以,白色或微黄色蜡状固体,相对密度0.943~0.952。熔点42~48℃。碘值38~42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。 是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织,用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。 新鲜的酯经精制后可供食用。
怎样才能让羊肉汤变白?
要让羊肉汤变白,可以尝试以下几种方法:
选用新鲜的羊肉,并确保在烹饪前将羊肉充分洗净。
在煮汤时,可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加入热水催十分钟,这样可以使汤汁变白。
煮汤时可以加入一些骨头,例如羊蹄,这样可以使汤汁更加浓稠,从而变白。
适当加入一些白色的羊油,这样可以使羊肉汤更快地变白。
在煮汤时,可以加入一些诸如鲫鱼、甘蔗等能使汤汁增白的食材。
可以尝试用牛奶代替水来煮羊肉汤,这样可以使羊肉汤更加浓白。
煮羊肉汤的时间要适中,时间过长会使羊肉汤过于浓稠而发黄。
在烹饪过程中可以加入一些诸如生姜、料酒等能够掩盖羊肉膻味的调味料。
以上是使羊肉汤变白的一些方法,您可以根据自己的口味和需求来选择合适的方法进行尝试。