炖肉拉面的炖肉配方？
配方
大块牛肉带骨 (五斤)
青萝卜 (一根)
油泼辣子 (适量)
蒜苗 一把
香菜 适量
葱 两根
花椒 适量
核桃仁 适量
胡椒 适量
姜片 三片
桂子 适量
白扣 适量
糖 50g
盐 四勺
1/熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2/葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）。
3/青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4/将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，用了20分钟。
5/打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6/关小火熬煮着一小时，即可。
7/这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
三江源拉面是什么民族的？
三江源拉面是回族的。
三江源牛肉面是一道来自中国青海的小吃，属于清真食品。它的特点是汤清、肉烂、面细，口感鲜美。三江源牛肉面被认为是青海的特色美食之一，也是中国十大面条之一。
三江源牛肉面的历史可以追溯到1998年，当时在尹江岸路8号开了一个小店，名叫“清真益家牛肉面”。由于口味独特，价格实惠，很快就受到了当地居民的欢迎。后来，这个小店逐渐发展壮大，并更名为“三江源牛肉面”，成为宁波市内的一家知名小吃店。
三江源牛肉面的主要原料是优质面粉，加上独特的调料和手工拉制，制作出口感韧而细腻的面条。牛肉是选用当地放养的牦牛，经过炖煮，使得肉质鲜嫩、香味浓郁。面汤则是用牛大骨熬制数小时，使得汤底浓郁、口感鲜美。
除了牛肉面外，三江源牛肉面还有许多其他美食，如蒜苔炒肉盖浇面、青椒炒肉盖浇面、牛杂拉面等。这些美食口感丰富，价格实惠，深受当地居民和游客的喜爱。
总之，三江源牛肉面是一道具有浓厚地方特色的小吃，它的独特口感和美味汤底让人难以忘怀。
马兰拉面和化隆牛肉面有什么区别？
区别就在于经营方式，工艺配方，方面
一个是传统的经营方式，
一个是现代快餐连锁式经营方式，工艺改进，从原料选定、营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送、CIS设计等方面进行科研开发，统一标准。
牛肉拉面“化隆牛肉拉面”是我国西部特有的民族风味，包含独特的民族饮食文化内涵，为了加强品牌保护，于2004年在国家工商总局注册登记了“化隆牛肉拉面”商标。
“化隆牛肉拉面”是在具有百年历史、清乾隆年间回族名厨马保友亲手创造的基础上改进而来的。经过了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工揉和拉制而成。 “一清、二白、三红、四绿”是化隆牛肉拉面的特点。一清是汤要清；二白是面要要白筋，三是辣油红润；四绿是香菜、蒜苗鲜绿。品种共有：大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细（又称一窝丝）等八种。“化隆牛肉拉面”还有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配上三十多种天然佐料，食之味美可口，清而不腻。
马兰拉面
马兰拉面源于中国北方传统面食手工拉面，因其营养丰富，风味独特，经济实惠，清淡快捷而深受消费者喜爱，具有广泛的消费基础。
国蓝星(集团)总公司自八十年代起就开始从事手工拉面的快餐化研究，引进专业人才，从原料选定、营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送、CIS设计等方面进行科研开发，
1993年7月16日，由蓝星集团创办的第一家“蓝星拉面馆”在兰州诞生。拉面馆符合现代快餐的基本要素，完全颠覆了传统的作坊式经营风格，人们感到耳目一新。第二年，在深圳、上海，蓝星又各开了一家试点餐厅，全部采用同一配方，当地采购、加工。
