一碗清汤牛肉面的故事？
一清二白三红四绿五黄"，是一碗好牛肉面的标准。
凌晨，马师傅打算开始熬汤。
"这个汤讲究的就是肉烂汤鲜，要熬上一夜才能熬出鲜味来。一碗面好不好首先要看汤头怎么样。"马师傅说。马师傅家在兰州开面店已经几十年了，如今他的儿子们也在面店帮忙，打算继承家业。
熬制汤需要牛肉和牛骨头再加一块牛肝，这个肉和骨头不是随便选的。熬汤的肉首选牦牛肉，骨头要选带脊髓的棒子骨。市场的老板，看到马师傅来了熟练的打起了招呼。
"马师傅，你要的东西给您备好了，这牛肉新鲜着呢！是甘南的牦牛！"
"要知道这甘南的牦牛肉熬起汤才有独特的鲜味。"马师傅说。
甘南藏族自治州海拔高，天然的草场没有污染。养出来的牦牛四肢粗短有力、耐寒、牦牛的肉质鲜红又嫩、高蛋白质低脂肪。营养很丰富，味道十分鲜美。
詹姆斯牛肉面做法？
熬汤
兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
兰州最出名的牛肉？
天祝白牦牛生长于甘肃境内天祝藏族自治县境内。天祝白牦牛因天祝独有，因此被命名为“天祝白牦牛”。天祝白牦牛，最早是生活在昆仑山至祁连雪山一带的野牦牛，由古代西部羌人驯化而成，已有4000多年的历史。
白牦牛终年在高寒缺氧和环境恶劣的条件下生存。由于特殊的生态环境和严酷的自然选择，造就独特的体质体态结构和生理机制，具有很强的生存能力。耐寒、耐粗饲，在粗放经营条件下，仍能正常地生长繁殖。
天祝白牦牛其肉细嫩味美，具有高蛋白、低脂肪、矿物质丰富的特点，是纯天然保健绿色食品。其肉可以多中国吃法，如鲜牛肉、风干牛肉、腌熏牛肉、牛肉灌肠和血肠等等。
天祝白牦牛乳产品分为鲜奶、酥油、奶茶、干酪素、酸奶、奶皮。
都说兰州人的每一天是从一碗牛肉面开始的，兰州牛肉面，可以说在全国是大放异彩。那么在众多的兰州牛肉面中哪家是最好吃的呢？本文将盘点兰州十大最好吃的牛肉面，有安泊尔、松鼠家牛肉面、君乐牛肉面、马有布牛肉面、陇上传奇牛肉面、白老七牛肉面、磨沟沿老字号牛肉面、舌尖尖牛肉面等等。01
安泊尔（人均：25元）
02
松鼠家牛肉面（人均：15元）
03
君乐牛肉面（人均：17元）
04
马有布牛肉面 （人均：15元）
05
陇上传奇兰州牛肉拉面（人均：13元）
06
白老七蓬灰牛肉面（人均：16元）
07
磨沟沿老字号牛肉面（人均：16元）
08
吾穆勒蓬灰牛肉面（人均：23元）
09
舌尖尖牛肉面（人均：16元）
10
马子禄牛肉面（人均：17元）>>
