炒木耳时总会溅出来，特别是放在油里面，有什么好办法避免？
我炒木耳的时候时常也会遇到这种情况。
炒木耳时放入油锅中，水或油总会溅出来，还不时会有霹雳吧啦的声音，一不留意还真会被吓到。
木耳通常在泡发的时候会吸收大量的水分，当含有水分的木耳放入热油中，木耳受热后里面包裹的水分析出其外，最容易出现炸锅或水、油溅出来的现象，这样最容易溅出伤人。
解决此问题最简单的方法就是:
锅中烧油五成热，放入泡发好的木耳，快速加入生抽或清水，再进行煸炒，这样就可以避免出现炸锅或水、油溅出来的这种现象(水或生抽需要提前备好噢)。
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很高兴回答题主的问题：炒木耳时总会溅出来，特别是放在油里面，有什么好办法避免？
黑木耳是我们日常生活中常用的一种食材，炒木耳也是家庭烹饪的主打菜。
但是应该有好多人在烹饪黑木耳这道菜的时候忽略了一个步骤：
就是泡发后的黑木耳，没有经过焯水，就直接烹饪。这样做的菜肴口感不好，还不健康。
题主提出的：炒木耳时总是溅出来的原因也在这里，木耳炒之前没焯水！
简单的回答：避免炒木耳不外溅的好方法就是炒木耳前把木耳用开水煮一下，再炒的时候就不往锅外溅了。
木耳是干菜，经过水发后，含水量倍增，木耳表皮水不容易沥干，遇油就蹦。焯过水后，木耳表皮就不存留水分了，也就不崩锅了。
再有一个方法是可以做：木耳炒肉。把肉炒熟，再下木耳翻炒，也不存在木耳外溅情况。
分享一下我做过的【木耳炒肉】
步骤：
1，把黑木耳泡发好，摘干净
2，锅烧开水把黑木耳煮一分钟后捞出沥干
3，准备好配料胡萝卜，调料，葱姜蒜
4，猪肉切片后用淀粉，生抽，料酒腌制一下
5，热锅凉油爆香葱姜
6，下入肉皮翻炒变色，加入生抽，料酒，盐
7，下入木耳继续翻炒至熟。这样的炒法，不存在木耳外溅出状况，
希望我的回答能帮到朋友，
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
泡发好的木耳含有大量水分，它的表皮又因为含有大量的胶质，特别光滑，不透气，如果直接把木耳放入热油里炒，很容易热油附在木耳表面、并且木耳受热后里面的水分析出让其外溅或者爆锅。有什么办法避免这种现象发生呢?下面我来分享几点建议：
一、木耳首先要泡发充分：
泡发完全的木耳，才能恢复它鲜嫩时的样子，它含有的纤维素在煮、炒的过程中才能够充分分解而容易被消化吸收。一般情况下，用常温水泡发 1小时左右木耳就能完全泡发开。[注意：木耳不要浸泡太长时间，最好随吃随泡，泡太久的木耳在泡发的过程中，会产生细菌、霉菌，带有这些毒素的木耳在炒制后食用很容易引起食物中素。另外，泡发时最好不要用热水，用热水虽然泡发快，但是木耳吃起来口感会有些发粘。]
二、泡发好的木耳在开水中焯一下：
焯水后的木耳一方面去除了木耳的水分，另一方面也会使木耳软化，避免受热后容易膨胀。
三、焯水后的木耳要把水分控干、或者用厨房纸巾把木耳表面的水擦干。以防在炒制的过程中水在油中爆溅。
四、在炒制时，油热后，先放入少许食盐：
这是因为盐是溶于水难溶于油的，在油中加入盐后，短时间内可以让油温下降，同时，盐被油层包裹形成油珠，降低了爆锅的几率；再下入含水多的食材炒制时，食材中的水会被盐吸收一部分，盐水的沸点高，因此产生外溅油的机率就会大大减少。
五、在炒制时，先下入其他食材炒制，后放木耳。
因为木耳已经经过焯水，几乎就是熟的，不用再长时间炒制了。所以在油热后，先放入其他食材炒制，或者再稍点些清水，最后再放入木耳炒制，让溅油爆锅的可能性减小至最低。
黑木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和铁，吃起来不仅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低热量，能够促进肠道的蠕动，促进身体排毒除杂质，提高机体免疫功能。另外，黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。在日常的餐桌上，不论凉拌、炒菜、吃火锅、煲汤，木耳都非常适宜。
以上就是我对避免炒木耳时会溅出油的几点建议，喜欢的你不妨一试！如果你有不同看法和观点，可以随时留言。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
炒木耳时，千万不要放在油锅里直接炒！这样会象放鞭炮一样噼里啪啦响，而且会溅的到处都是！
规避油花四溅的正确的操作办法是：
1.木耳要充分的泡发好。
2.泡发好的木耳入开水煮1分钟，捞出，控干待用。
3.无论是肉炒菜，还是炒素菜，都要在炒菜时，撒上少许食盐，煸炒到其它蔬菜自然出汁、放入酱油后，才放入木耳。此时，如果锅中并没有汤汁，可淋入少许清水，再放入木耳。此时的木耳很安静！
4.大火爆炒，快速翻勺，出锅。
掌握好以上4点，你的烦心事就解决啦！
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很高兴回答你的提问，相信有很多的家庭都很害怕炒木耳，如果没有炒过木耳的人可能还不清楚，木耳一旦放入油锅中，那锅里的油就会爆到哪里都是，严重点的还会烫伤我们的皮肤。
那么炒木耳老爆锅溅出来该怎么办?做为老厨师的我，就来分享一下炒木耳的小技巧。
1.泡发木耳的时候要多放点水，（最好挑最大的桶），一定要用冷水泡发，使它能充分吸收分水，正常情况下，木耳泡发12个小时比较合适，如果时间太短，木耳没有泡发透，炒制的时候就很容易炸锅和溅出来。
2.尽量将木耳撕成小块，小块的话炒制时它受热会更均匀，块越大受热越不均匀，所以炸锅也越厉害。
3.将木耳焯一下水，焯过水的木耳纤维会被破坏，不会发硬，会比较软，炒制时一般都不会溅出来了。
焯水细节~~把锅里的水烧开后，倒入泡发好洗净过的木耳。等水再次煮开后，再煮1到2分钟，（喜欢吃脆点就少煮一会）。捞出木耳，充分沥干水分。（将焯过水的木耳放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉，油遇水才会爆锅溅出来，把水沥干就不会爆了。）
4.锅加油烧热后放入适量盐，再放入木耳去炒，这样会降低炸锅的力度。（不过我不建议用这种方法，经过高温油的盐吃多了对身体不好）
5.将木耳搭配别的配料一起炒，炒的时候先下别的材料，比如生姜、蒜子、辣椒、猪肉等，炒香后再下木耳一起炒，这样也不容易溅出来。
6.如果炒木耳的时候遇到爆锅溅出来，要迅速盖上锅盖，或者加少许水（如果对脆感的要求不是太高，加水是个非常不错的选择。）
关于炒木耳溅出来的问题就分享到这里，希望我的回答能帮到你！
