做韩国泡菜一定要放鱼露吗？
鱼露不酸啊，而且韩式泡菜不一定要加鱼露；
1、大白菜洗净晾干（不能带水气容易坏）可以整片腌，但是我建议手撕成条状（别用刀切）比较容易入味，时间比较短。
2、大红辣椒（取香、色）+小红辣椒（取香、辣）+指天椒（取最辣）三种辣椒依据您自己的口味来加入，剁成泥状，加入盐、少许糖腌起来待用。
3、1的大白菜用盐“搓”将菜的“苦、涩”味道搓出来，用力拧干，加入2拌匀，放入泡菜坛，为求时效加入少许醋，腌2-3天放入冰箱就很好吃了，试试看？
韩国泡菜由来是什么？
有种说法，韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），并在那安家。他的随从有多名是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，于是泡菜逐渐进入了韩国平民家庭。
但泡菜真正成为韩国的代表饮食要归于其山多地少的地理环境，这使韩国的食物供应十分紧张。尤其到了冬天，纬度高的韩国由于天气寒冷，几乎没有什么蔬菜可吃，于是腌制的泡菜成为韩国人家家必备的食物。在被日本入侵时期及重新建国后初期，韩国经济萧条，为了解决温饱问题，韩国政府在全国大力推广泡菜，编写手册介绍吃泡菜的好处、腌制泡菜的方法、泡菜的不同做法，分发到每个家庭中去。之后，泡菜逐渐成为韩国的“国菜”，而韩国人也养成了只需一碗白饭、一碟泡菜就可以安享一顿正餐的饮食习惯。
韩国泡菜在高温下储存了几天还能吃吗？
谢谢邀请，小锋做出回答，韩国泡菜顾名思义就是泡菜中的一种，与我们一般的泡菜制作方法可能有不同，但是唯一相同的是通过发酵而成，在某些微生物在密封的环境下发生变化，味道也会跟着变化。
1很多人在吃泡菜的时候都会有疑问，泡菜到底会不会致癌呢？由于在制作的过程加入了大量的盐，所以含有很多的硝酸钠，但是随着现在的泡菜工艺的改进，里面的盐分已经不断减少，适量食用是不会有问题的。
2、 其实，适量的吃一些泡菜也有很多的好处的，泡菜中含有丰富的一些乳酸菌，可以促进人体的消化，可以开胃，让人食欲振奋，这样可以有效的摄入营养。而且泡菜中的纤维素也比较多。
3、 一般来说，泡菜的保质期是比较短的，如果是真空包装的可以相应延长，如果是散装的话一般的保质期只有一个星期左右。泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，这样也可以保存泡菜的风味。
如果放在高温条件下最多4天，味道和泡菜的质量也会发生变化，人的嗅觉只要觉得味道变味就会不吃。所以小锋推荐把发酵好的泡菜放入容器，再放入冰箱里，但是不能放到冷冻那一层。放在保鲜那层食用的时间会长一点，以上就是小锋的观点，欢迎大家就评论讨论哦！
如果是有包装袋的泡菜，按照有效日期就好了。
如果是散装的泡菜，保鲜放置顶多顶多6天吧。
冷冻保存味道会改变很多，但是能放上半个月甚至更久。
一般情况下，低于常温的都没有问题。
一定不要放在过热的地方。
只要是吃的东西都不要放时间长为好。
谢谢楼主的问题；
韩国泡菜一般是不会坏的，温度高了味道会快速变酸，温度低了会酸的慢一点。但是有一个问题是味道的干扰太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱里别的东西都不想要了。所以还是要好好密封。原来韩国人家里都是用专门的泡菜缸，现在都改用专门的泡菜小冰箱了。
如果韩国人每顿饭都吃泡菜，他们会不会营养不良？
每顿都吃，不是每顿只吃泡菜，适量吃泡菜不影响其他食物的摄入，一般不会营养不良。
泡菜不是韩国独有，像中国东北的酸菜，法国的酸黄瓜，德国的甜酸甘蓝都属于泡菜，不同地方的做法不同，风味也各有差异。泡菜和腌菜不同，腌菜是用高盐腌制达到较高的渗透压来防腐，让菜保存较长时间以便在蔬菜较少的季节食用 ；而泡菜则是用乳酸菌发酵产生大量的乳酸抑制微生物的生长，所以含盐量并不高，且营养价值比腌制菜品要高。韩国的泡菜是以蔬菜为主要原料，可放入各种水果，海鲜和一些肉作为配料，用乳酸菌发酵而成。因为泡菜制作的时候，温度不是很高，蔬菜中的维生素C和B族得以保存，还含有多种氨基酸和丰富的钙，磷，镁等矿物质，可下饭亦可作酒菜。
泡菜有肉有菜，经常吃可助消化，开胃口，既能得到日常蔬菜的营养物质，又能预防心脑血管疾病，降低胆固醇，消除多余脂肪，增加肠道中的有益菌，降低肠道疾病的风险等等。
其实日常生活中含有活性有益菌的食物还有很多，比如腐乳，豆豉，天贝，纳豆，自制酸奶，还有泡菜，适量摄入这类食物会增加肠内有益菌的数量，抑制致病菌的增长，对身体有保健作用。只要保证科学合理的膳食结构，不影响其他食物的摄入，不仅不会营养不良，反而会给健康增加贡献。
作者：王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主
致力于传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
更多健康类问题请关注头条号：王秋霞营养师 （本文图片来自网络，再此 一并感谢 ！）
每餐都吃不代表每餐只吃泡菜，除了泡菜还有其他食物，不会营养不良。泡菜代表了韩国的饮食文化，每个家庭主妇都会泡菜，我记得好像韩国还有腌泡菜比赛，这点我们应该学习，弘扬我们传统美食。
不会呀，虽然他们几乎都吃泡菜，但是因为他们吃的饭夹杂许多各类谷物，以及靠海的会吃些贝类、海鲜什么的。偶尔也会吃烤肉，所能获取到的营养也是够的了。韩国那边蔬菜水果吃的蛮多，海带汤什么的，其实食物也蛮多样性的，并没有说的那么缺乏物资（当然哪个国家都有较缺乏物资的小城小市，那个另当别论）。当然韩国不像电视剧里面那么美好，当然也不会像想像的那么差。
